jueves, 22 de junio de 2017

Como cocinar la pasta sin gluten perfecta.


Que la calidad de la mayoría de los productos sin gluten ha mejorado muchísimo en los últimos años, es algo que ya no escapa a nadie. En algunas cosas, como en la pasta sin gluten, la evolución ha sido espectacular y se han conseguido texturas muy similares a las de la pasta tradicional. Podemos, además, encontrar un gran surtido, como las que comercializa Pastas Gallo: tallarines, espaguetis, tiburones, hélices, plumas y fideos.

Sin embargo, por error en su elaboración, a veces no la sacamos el máximo partido. Para intentar poner remedio a este problema, aprovechar al máximo las cualidades de nuestra pasta y sacar todo el partido posible para disfrutarla, os he preparado unos pequeños consejos para cocinar y conservar la pasta y conseguir el mejor resultado.

Espero que los pongáis en práctica y os resulten útiles.

Vamos a empezar por la cocción.



Lo que tenemos que hacer:



Utilizar la cantidad de agua adecuada.

Se recomienda utilizar 1 litro de agua por cada 100 gr. de pasta. ¿Por qué? Aunque tarde más en empezar a hervir el agua, apenas perderá temperatura al echar la pasta y el almidón se distribuirá por toda esa cantidad de agua. Conseguiremos así que el agua vuelva a hervir rápidamente y que la pasta no se pegue ni apelmace.


Echar sal.


Añadir sal al agua. Si no la echamos antes de cocer la pasta, estará bastante insípida después de cocinada. Es difícil corregir el punto de sal si no la hemos utilizado o la hemos olvidado durante la cocción.

Remover:

Una vez que el agua esté hirviendo, echar la pasta y remover con cuidado de no romperla, suavemente. Con ello también evitaremos que se pegue.


Cocer el tiempo indicado.


Cuando empiece a hervir de nuevo, bajar el fuego a temperatura media y cocer la pasta durante el tiempo que recomienda el fabricante: En los envases de pastas Gallo sin gluten, aparecen dos tiempos de cocción: para pasta más blanda o pasta al dente. Respetar siempre esos tiempos y obtendremos una pasta perfecta, a nuestro gusto.


Escurrir.


Eliminar el agua de cocción echando con cuidado la pasta en un colador grande.


Añadir un poco de aceite.


Una vez escurrida la pasta, y todavía caliente, añadir un poco de aceite.


Lo que no tenemos que hacer:  


Echar aceite en el agua de cocer la pasta:


Como os he explicado un poco más arriba, el truco para evitar que la pasta se pegue, está en utilizar la cantidad de agua adecuada y en remover la pasta. No necesitamos añadir aceite para ello.

Enfriar con agua bajo el grifo.


Otro error común que hará que la pasta se aplaste y se rompa.



Para servir:


Salsa.


La salsa tiene que estar preparada cuando nuestra pasta esté cocida. Es importante que la pasta no tenga que “esperar a la salsa”. Mejor al contrario.
Añadir la salsa o aliño una vez la pasta está escurrida.

¿Y si queremos pasta fría o una ensalada?


En ese caso, tampoco enfriaremos la pasta ni bajo el agua ni en la nevera. Echaremos el aceite del aliño sobre la pasta caliento, mezclar y esperar a que se enfríe para echar el resto de ingrediente.

Para terminar, por cortesía de Pastas Gallo, para probar sus pastas sin gluten y todos los consejitos de este post, os dejo un regalito: un vale descuento que os podréis descargar pinchando en la imagen.




¿Las habéis probado ya todas?

lunes, 12 de junio de 2017

Mi momento #cruzcamposingluten

El viernes tarde es mi momentazo de la semana. Mucha gente prefiere salir el sábado o el domingo cuando no están tan cansados, pero yo adoro ese momento viernes, ese momento en el que estás agotado pero la charla, las risas, la compañía de tus amigos y tu cerveza fresquita en una terraza te hacen olvidarte del mundo. ¡Fuera problemas!

Este último viernes, les propuse a mis amigos probar conmigo la nueva cerveza sin gluten de Cruzcampo y, siendo celiaca,  de todos es sabido que tus amigos van donde tú puedes ir.

Yo hace varias semanas que la probé en su presentación en Madrid y tuve el placer entonces de compartir mesa con una de las responsables de la marca que nos explicó el proceso de elaboración de esta cerveza: cómo se elimina el gluten, por qué puede, de esta forma, pasar todos los controles para ser avalada con el sello de garantía de FACE. (Podéis verlo AQUÍ) y mantener todo su sabor.

Me encantó la cerveza y me atrevería a decir que a todos los que asistimos a este evento nos pareció el sabor Cruzcampo de siempre y ¿sabéis qué? Que también les gustó y opinaron que no hay diferencia de sabor mis conejillos de indias amigos el viernes.

Yo los lío sí, pero si se trata de una cerveza, ellos se dejan.



La nueva Cruzcampo sin gluten podéis encontrarla en establecimientos hosteleros a nivel nacional.


¿La habéis probado ya?

viernes, 5 de mayo de 2017

Día de la madre: #desayunoenlacama

El próximo domingo es el día de la madre. Televisión y revistas se llenan de anuncios de perfumes, escapadas imposibles y prohibitivas, joyas maravillosas y glamour a tope. Y yo lo veo y me gusta todo pero ¿sabéis que es lo que de verdad quiero? ¿sabéis qué regalo sería para mí el perfecto? ¡¡Yo quiero estar una día tirada a la bartola!! Quiero dejar de ser gladiadora del hogar, quiero reventar el sofá y quiero comer y comer todo el día sin mover un dedo.

¿Qué tal levantarse y tener el desayuno preparado? O, mejor aun, ¿que te lo lleven a la cama?


Con un poco de voluntad e interés. ¿Es acaso tan difícil?

viernes, 28 de abril de 2017

Palitos de pan con semillas sin gluten.

¡¡Hola a todos!!!

Hoy, antes de contaros como gestiono al máximo mi tiempo en la cocina y utilizo una misma masa para hacer varias cositas, quiero quejarme un poco de cierto trato que he recibido y no me gusta.

Hace más de trece años que estoy en foros, redes sociales y en este blog hablando y relacionándome con celiacos. He compartido casi todo lo que sé. Y sólo el que publica una receta en un blog e intenta explicarla de la mejor forma posible (para que todo el mundo la entienda y le salga a la primera) sabe el tiempo que puede llevar escribir un post así. A cambio de nada o con la simple finalidad de compartir experiencias con otras personas: el acierto, el error y los nuevos descubrimientos. Gracias a este blog y a colaboraciones que he realizado he conocido gente que ya puedo decir que son mis amigos; especialistas en enfermedad celiaca a los que admiro y celiacos de todo el mundo. Ahí sí que puedo decir que soy una privilegiada.

jueves, 16 de marzo de 2017

Sin gluten: 5 asignaturas pendientes de bares y restaurantes

Estaréis de acuerdo conmigo en que, en los últimos años, hemos vivido una revolución, para bien, en el mundo de la hostelería. Gracias a nuevas leyes, a la formación y a la información de Asociaciones de Celiacos, vivimos en España un momento dulce en lo relativo a nuestra dieta sin gluten fuera de casa. Cada vez son más los locales que se unen y ofrecen una alternativa a su carta tradicional para nosotros los celiacos y cada vez se está haciendo mejor. Sin embargo, todavía tenemos algunas asignaturas pendientes o, mejor, pequeños fallos muy fáciles de corregir en bares y restaurantes.

Y no me refiero al hecho de que haya o no menú sin gluten, ni a su elaboración, la contaminación o una carta más o menos larga. En este post, me refiero a ese lugar que sí ofrece menú o bebidas sin gluten y luego comete algunos errores como estos:


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